DataSet ds = new DataSet();
DataTable dt = new DataTable();
DataRow dr = null;

// 列を定義
dt.Columns.Add("A", Type.GetType("System.String"));
dt.Columns.Add("B", Type.GetType("System.String"));
dt.Columns.Add("C", Type.GetType("System.String"));

// データを格納
for (int i = 1; i <= 5; i++)
{
  dr = dt.NewRow();

  dr["A"] = "A_" + i.ToString("00");
  dr["B"] = "B_" + i.ToString("00");
  dr["C"] = "C_" + i.ToString("00");

  dt.Rows.Add(dr);
}

// すべての変更をコミット
dt.AcceptChanges();

//--------------------------------------------------
// 1回目
//--------------------------------------------------
Console.WriteLine("初期データです(1回目)");
foreach (DataRow row in dt.Rows)
{
  Console.WriteLine(row["A"].ToString() + " " + 
      row["B"].ToString() + " " + row["C"].ToString());
}

// データを変更
foreach (DataRow row in dt.Rows)
{
  row["A"] = row["A"].ToString() + "CHG";
  row["B"] = row["B"].ToString() + "CHG";
  row["C"] = row["C"].ToString() + "CHG";
}

//--------------------------------------------------
// 2回目
//--------------------------------------------------
Console.WriteLine("データを変更した結果です(2回目)");
Console.WriteLine("-------------------------------");
foreach (DataRow row in dt.Rows)
{
  Console.WriteLine(row["A"].ToString() + " " + 
      row["B"].ToString() + " " + row["C"].ToString());
}

// 元に戻す
dt.RejectChanges();

//--------------------------------------------------
// 3回目
//--------------------------------------------------
Console.WriteLine("初期状態に元に戻した結果です(3回目)");
Console.WriteLine("-----------------------------------");
foreach (DataRow row in dt.Rows)
{
  Console.WriteLine(row["A"].ToString() + " " + 
      row["B"].ToString() + " " + row["C"].ToString());
}